Préparation: 1 heure | Cuisson: 1 heure par kilo de viande | Portions: 6 | Marinade: 48 heures

Servi dans une sauce qui restitue tout l’arôme de la marinade, le sanglier est simplement rôti et accompagné de choucroute.

La choucroute et la viande de sanglier

La choucroute donne une certaine note d’acidité à votre plat. Vous savez bien qu’on sert de la choucroute souvent avec un gros plat de charcuterie sur des plats conviviaux et gourmands qu’on mange en famille .

Vous allez apprécier ses arômes particuliers avec votre viande de sanglier, qui fera tous les aspects les papilles gustatives : arômes, goûts et textures.

Mon chou santé

Une raison de plus de ajouter du chou à cette recette, c’est son côté santé. Braisé, en salade ou en choucroute, le chou apporte son lot de nutriments bénéfiques pour la santé.

La consommation régulière de chou – donc une portion par semaine, est associée à une diminution du risque de cancer du poumon et du pancréas.

Le chou est aussi une excellente source de vitamine K. Le chou frisé, ou kale, qui a gagné en popularité ces dernières années, est aussi riche en vitamine A, un antioxydant permettant de lutter contre le vieillissement cellulaire.

Ingrédients

1 cuissot de sanglier ( le jarret où un morceau d’épaule )
1 kg de choucroute braisée
300 g de lard fumé, coupé en tranches
100 g de beurre
2 c. à soupe de farine
sel et poivre
Pour la marinade: 1 L de vin rouge, 200 g de vinaigre de vin rouge, 1/2 verre d’huile, 1 gros oignon émincé, 4 carottes, 4 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 branche de céleri, 1 petit bouquet de persil, 2 clous de girofle, 6 baies de genièvre, 1 piment de Cayenne, 1 c. à soupe de chacune des herbes suivantes thym, laurier, sauge, basilic, rase de sucre et quatre épices, sel et poivre en grains.

Marinade

48 heures avant la cuisson, préparez une marinade: faites revenir dans l’huile, dans une casserole à fond épais, toutes les légumes émincés. Mouillez avec le vin et le vinaigre, ajoutez le sucre, le persil, les épices, les aromates et salez. Continuez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Versez la marinade dans un grand plat, laissez refroidir.
Lorsque la marinade est bien froide, mettez-y la viande de sanglier. Placez dans un endroit frais et laissez 48 heures.

Cuisson au four

Faites braiser la choucroute avec les tranches de lard fumé.
Allumez votre four à 165°C ( 325 °F ). Retirez le sanglier de la marinade et essuyez avec un papier absorbant. Mettez-le dans un plat à four et enfournez. Le temps de cuisson est variable, comptez 30 minutes par livre de viande ( 450 g ).
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole moyenne, ajoutez la farine. Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez la marinade et laissez cuire doucement pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Filtrez et remettez sur le feu en ajoutant le reste du beurre par petits morceaux, tout en battant au fouet. Laissez épaissir sans cesser de battre.
Découpez le cuissot de sanglier. Dressez la choucroute en dôme sur un plat et entourez-la des tranches de viande et de lard. Servez en même temps la sauce en saucière.

Valeur Nutritive par Portion

705 Calories | 15.5 g Protéines | 8 g Fer | 181 g Sodium

Notre recette est maintenant disponible en vidéo

La première partie vous explique comment préparer la marinade:

Quel vin servir avec du sanglier rôti?

Accompagnez avec un vin classique comme le Sangiovese.
Ces vins fruités, un peu tanniques et avec une bonne acidité, qui évoluent vers des notes de cuir et de tabac en vieillissant se marient très bien avec une recette de sanglier.